BlogStar -> Mariola Bojarska-Ferenc 50+ -> Jestem wielkim smakoszem

Jestem wielkim smakoszem

W restauracjach odznaczonych gwiazdkami Michelin’a bywam na całym świecie. Gwarantują niezwykłą jakość, sposób podania,jest to zwykle prawdziwa uczta  dla zmysłów – choć kosztowna. Warto jednak spróbować choć raz kuchni prawdziwych mistrzów. W Warszawie w hotelu Sofitel w restauracji La Victoria BRASERIE MODERNE była taka okazja. Zostałam zaproszona przez francuskiego mistrza odznaczonego dwoma gwiazdkami Michelin OLIVERA NASTI.

Mariola Bojarska-Ferenc 50+: Jestem wielkim smakoszem - BlogStar.pl

Nie dość, że zaprezentował oryginalny sposób gotowania bo w 64 stopniach to mistrz „powalił” mnie smakiem i sposobem serwowanych dań. Do każdego dania były specjalnie dobrane wina które pokręcały smak potraw.

Mariola Bojarska-Ferenc 50+: Jestem wielkim smakoszem - BlogStar.pl

Czy wyobrażacie sobie jajko gotowane przez ok godz. a w środku żółtko miękkie z sosem cytrynowym rozpływające się w ustach. Białko tak misternie przygotowane jak biała cienka kołderka która pokrywała sos, do tego langustynka i odrobina delikatnego szpinaku. Z jajka zrobić arcydzieło to sztuka! To niezwykłe, ale to danie właśnie zapamiętałam bo choć zwykłe jajko ale niezwykły smak.

Mariola Bojarska-Ferenc 50+: Jestem wielkim smakoszem - BlogStar.pl

Zresztą dołączam Wam przepisy na niektóre dania, zobaczycie sami może zaszalejecie w kuchni bo ja na pewno TAK!!!

Mariola Bojarska-Ferenc 50+: Jestem wielkim smakoszem - BlogStar.pl

 

Okoń morski , palony por, mięso muli, ostryga

Składniki: Mariola Bojarska-Ferenc 50+: Jestem wielkim smakoszem - BlogStar.pl

  • Okoń morski filet porcja 80g
  • Mięso muli porcja 40g
  • Ostryga -1 szt
  • Mięso muli-40g

Dodatki  składniki :

  • Fenkuł
  • Por
  • Śmietana
  • Szafran
  • Szalotka
  • Wino białe
  • Sól, pieprz
  • Oliwa
  • Liście ostrygowe

Okoń morski  przygotowanie :

  • Rybę oczyścić i wyporcjować
  • Smażyć na oliwie tak aby miała chrupiącą skórkę

Mule i ostryga  przygotowanie:

  • Ugotować mule i ostrygi osobno Alla Mariniere
  • Obrać mięso muli ze skorup
  • Z mięsa ostryg wykroić niepotrzebne części

Sos przygotowanie:

  • Powstały smak z gotowania przecedzić
  • Zredukować
  • Dodać szafran ,śmietanę i przyprawić
  • Przed podaniem podgrzewać w sosie mięso muli i ostrygę

Dodatki przygotowanie:

  • Pokroić fenkuł
  • Zblanszować, przed podaniem podsmażyć ,tak aby wyglądał lekko przypieczony
  • Por pokroić w plastry 5 szt porcja, przed podaniem podsmażyć ,tak aby wyglądał na lekko przypieczony

Prezentacja:

  • Ułożyć rybę, por
  • Polać sosem
  • Dekorować połową liścia ostrygowego i fenkułem

 

Węgorz, mus ze szczupaka, pomarańczowy żel

Węgorz składniki na 10 porcji:Mariola Bojarska-Ferenc 50+: Jestem wielkim smakoszem - BlogStar.pl

  • Węgorz wędzony-800g

Glazura do węgorza  :

  • Cukier brązowy-25g
  • Ocet Merloft-100ml
  • Sok pomarańczowy -500ml
  • Marchew ½ sztuki
  • Cebula ½ sztuki
  • Smak z kurczaka -100g

Zielony farsz ze szczupaka składniki na 10 porcji:

  • Szczupak filet -400g
  • Białko-120g
  • Sol
  • Puree z natki pietruszki
  • Sól, pieprz
  • Proszek do pieczenia

Pomarańczowy żel składniki na 10 porcji:

  • Sok pomarańczowy -500ml
  • Kappa-5g

Puree z pora składniki na 10 porcji:

  • Biały por ½ sztuki
  • Zielony por 2,5 sztuki
  • Masło 50g

Dodatki składniki :

  • Trybula świeża
  • Mini por

Węgorz przygotowanie:

  • Usunąć skórę z węgorza
  • Pokroić  z ukosa na porcje

 Glazura do węgorza przygotowanie:

  • Przygotować karmel z brązowego cukru
  • Zdeglasować sokiem z pomarańczy i octem
  • Porkojoną w brunois marchew i cebule podsmażyć dodać syrop ,smak z kurczaka
  • Zmiksować i zredukować

Przygotowanie farszu z szczupaka:

  • Mięso szczupaka zmiksować z białkiem
  • Przetrzeć przez sito
  • Dodać puree z natki pietruszki
  • Przyprawić

Pomarańczowy żel przygotowanie:

  • Wmieszać sok pomarańczowy z Kappą
  • Zagotować ,zmiksować bamixerem

Przygotowanie przecieru z pora:

  • Rozdrobnić pora
  • Ugotować w osolonej wodzie, odcedzić
  • Zmiksować z dodatkiem masła

Przygotowanie węgorza z farszem:

  • Rozłożyć węgorza na foli spożywczej
  • Przykryć farszem ze szczupaka
  • Przykryć drugim kawałkiem węgorza
  • Zawinąć ciasno w folie
  • Gotować na parze 85 stopni 6 minut

Prezentacja :

  • Węgorza posmarować glazurą
  • Dekorować trybula i mini porem
  • Na talerzu rozsmarować przecier  z pora
  • Na talerzu umieścić kropki z glacagu i żelu pomarańczowego

 

 

Komentarzy: 3 dla “Jestem wielkim smakoszem

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>